|
|
La Becasse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie houtsnippen,gebrideerd (met nek, kop en ingewanden), 2 cl cognac, 150 gram boter, 60 gram ganzenlever (eventueel vervangen door ganzenleverpastei), wildfond, peper en zout.
Voorbereiding:
Controleer of alle pluimpjes verwijderd zijn, eventueel met een brandertje de pluimpjes wegbranden. Verwijder het hoofd en hou apart. Snij de nek erussen uit en voeg bij de wildfond.
Bereidingswijze:
De snipjes zeer kort sauteren, ze moeten nog rauw zijn. Kruiden met peper en zout. Het vet weggieten en flamberen met cognac. Blussen met de fond. Na tien minuten de snipjes verwijderen.
|
|
|